后安鲻鱼四季均可捕获，秋冬为旺季。后安鲻鱼是海南众多海鲜美食中的一道名菜，其营养丰富，肉质鲜美，洁白细嫩，不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一，到海南旅游的朋友不可错过喔！后安鲻鱼吃法很多，红烧、清蒸，生炒、氽汤、油煎皆可，尤以清蒸最能体现原质原味。

    清蒸后安鲻鱼用料、制作考究，特色鲜明。
    用料    后安鲻鱼1条（重约1千克）、生葱条100克、花生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、姜丝、葱花少许。
    制作    首先，将鱼去鳞，除掉脏鳃，洗净，沿腹部从头至尾拉一刀开边，在两面鱼肉上均称切割数条刀纹；然后，将生葱条洗净，放置盘中，把鱼两边掰开，腹朝下，背朝上放在葱条上，上笼猛火蒸10分钟至熟；取出蒸熟之鱼，倒掉葱条及汁水，将鱼摆正盘中，趁热将姜丝、葱花、生抽、味精均匀撒在鱼身上，然后猛火烧锅，落花生油烧至九成热度，均匀淋在鱼身上即成。
    特点   鱼身张开两面成微揽形，摆盘别致，色彩鲜艳，肉质嫩滑，味道鲜美。