海南风味小吃/海南鸡饭—OK海南旅游网美食频道

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海南鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推荐选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1kg至1.5kg重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。
　　海南鸡饭的制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。




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