红鱼粽制作工艺精巧，一般选取每条4公斤以内的新鲜红鱼，用海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚泡涨为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌制9-10天后取鱼，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，将草纸

塞进鱼口中，用白纸将鱼头包扎好，采用特殊方法晒干即可。吃时先把红鱼粽切成薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。吃时脆、松、滑，香妙不可言。