海南风味小吃/锦山煎堆—OK海南旅游网美食频道

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	锦山煎堆
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煎堆是海南特有的风味小吃，在海南俗称“珍袋”，是一种油炸米制品，大如排球，食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。煎堆流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当地方言又称“锦山空心珍袋”。海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心馅料煎堆块，还有没馅料的炸空心煎堆。当地习俗多用于喜庆送礼志贺，一般不作商品销售。经面点师改进，将其体积缩小，供日常对外销售。

文昌市锦山镇的煎堆已有数百年历史，是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还粘芝麻)，用花生油炸熟。不论果皮、果馅都有浓郁的香味。还有一种煎堆是用油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5市斤糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食肴。

煎堆特点：色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。




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