特色佳肴/黎家酸菜—OK海南旅游网美食频道

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	黎家酸菜
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黎家招待上宾的一种制作方法独特的酸菜叫“南杀”。“南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”（剥去叶子取其幼茎）或“芝温”（取其幼茎和叶子）的野菜，用冷饭和水冲调，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜；一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂昨和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进适量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵后取出食用。 “南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者，将是深受欢迎的客人。




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