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当前位置： OK海南旅游网 >> 海南美食/三亚美食频道 >> 特色佳肴   黎家酸菜      资讯部       黎家招待上宾的一种制作方法独特的酸菜叫“南杀”。“南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”（剥去叶子取其幼茎）或“芝温”（取其幼茎和叶子）的野菜，用冷饭和水冲调，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜；一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂昨和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进适量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵后取出食用。 “南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者，将是深受欢迎的客人。   [相关文章] 四大名菜  椰子盅  山牛肉  四宝豆腐  椰奶鸡  大洲燕窝  椰茸锔子鸡  海南胡椒肚   石山壅羊  黎家酸菜  椰子鸡蛇煲  山龟毒蛇汤  黎家炸鹿肉 临高乳猪  那大狗肉       海南斋菜煲  五指山树仔菜

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