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海南椰子宴 |
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资讯部 |
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椰树婆娑的海南岛，不但以绚丽多彩的热带风光闻名于世，而且以具有海南独特风味的佳肴美点名扬四海。海南多椰子，具有椰子风味的各色各样的小食，在海南城乡到处可见。这类风味小食，就是用椰子加工成的椰丝、椰蓉为主要原料调配做馅，然后或炸、或蒸、或煮而成，其入口润滑，椰味清醇，深受人们的喜爱。"椰子蒸果"是用糯米做皮，椰丝做馅料，包壳则用青青的椰叶，这是海南椰乡最闻名的传统风味小食。
而以椰子为原料制作的佳肴--椰子宴也登上大雅之堂。 |
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椰子宴是海南的名厨、名师们在继承统技艺的基础上，博采众长，推陈出新，创制出的一款款富于椰子风味的佳肴美点。
椰子宴中的一款名菜--椰子盅以鸡丁或乳鸽做主料，配以冬菇、莲子炖成。但它和一般炖品不同，不是用器皿，而是用剥去椰衣和椰壳，带着椰肉的整个椰子作炖盅。紫棕色的椰肉表皮显得金贵文雅，厨师还在椰皮上刻有象征吉祥如意的龙风，或山水风光和贺词志庆等图案。这道独树一帜的汤菜，称得上色、香、味、形俱佳，成为椰子宴的一道名菜。椰子宴的菜肴还有"冬瓜椰奶鸡"、"椰蓉焗子鸡"、"南天椰奶香"等40种名菜。
不同的酒店推出的椰子宴不尽相同，但却大致相似。下面是三亚金凤凰大酒店推出的椰子宴菜谱：椰子盅炖鸡、椰青拼叉烧、椰果虾仁炒粟米、海南椰奶鸡、椰香咖喱牛腩、香麻汗肉甫、椰青炒花蟹、椰香麒麟鱼、椰水浸时菜、鸡油椰香焗饭、椰香西米露、水果拼盘。 |
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